radea.co – Rawon Surabaya adalah hidangan tidak bisa dilewatkan bagi pecinta kuliner Indonesia. Hidangan ini berasal dari kota Surabaya, Jawa Timur, memiliki sejarah panjang mencerminkan warisan budaya kekayaan kuliner Indonesia.
Baca juga : Resep Rawon yang Mudah untuk Dipraktekkan di Rumah
Mari menjelajahi sejarah mendalam, sebuah perjalanan membawa kembali ke akar-akarnya yang kaya. Berasal dari kata “rawa” , “tanah basah” dan “ron” merujuk pada “kuah.”
Hidangan ini memang memiliki kuah kaya dan gelap membuatnya begitu khas menggugah selera. Sejarah rawon berkaitan erat dengan budaya Jawa Timur pengaruhnya kuat pada masakan lokal.
Menurut legenda sudah ada sejak Abad ke-15. Hidangan ini dipercaya berasal dari masakan keraton Mataram Kuno kemudian menyebar ke kota-kota Jawa Timur, terutama Surabaya.
Rawon Surabaya Dimasak dalam Kuah Kaya Rempah
Pada awalnya, hidangan ini merupakan makanan istimewa disajikan dalam acara-acara kerajaan dipersembahkan untuk para tamu terhormat. Menggunakan bahan utama daging sapi dimasak dalam kuah kaya rempah-rempah, dengan bahan paling khas adalah kluwak.
Kluwak adalah biji hitam berasal dari pohon kluwak (Pangium edule), tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia dan Malaysia. Biji kluwak memberikan warna gelap aroma khas pada kuah rawon Surabaya.
Proses pembuatannya tidaklah sederhana. Bahan-bahan seperti kluwak harus diolah terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Kluwak masih mentah harus direndam, direbus, dan dijemur untuk menghilangkan racun yang terkandung di dalamnya.
Setelah itu, biji kluwak dihaluskan dan dicampur dengan bumbu-bumbu lainnya, seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, kencur, dan rempah-rempah lainnya. Memiliki ciri khas dalam penggunaan seperti kunyit, jintan, ketumbar, dan merica.
Memberikan aroma kaya kompleks pada kuahnya. Selain itu, beberapa daun jeruk dan serai juga ditambahkan untuk memberikan aroma segar menyegarkan hidangan ini.
Selama bertahun-tahun, rawon Surabaya terus mengalami perkembangan variasi. Beberapa varian terkenal termasuk rawon daging babi, menggunakan daging babi sebagai pengganti daging sapi.
Ada juga varian vegetarian menggunakan bahan-bahan seperti tahu tempe sebagai pengganti daging. Bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner Surabaya.
Banyak warung makan restoran di Surabaya menyajikan rawon dengan cita rasa autentik tradisional. Wisatawan dari seluruh penjuru Indonesia mancanegara datang untuk mencicipi kelezatan hidangan ini.
Bahan dan Rempah Resep Rawon Surabaya
Hidangan klasik Indonesia terkenal dengan kuahnya kaya dan gelap, serta cita rasa menggugah selera. Salah satu faktor kunci membuatnya begitu istimewa adalah penggunaan bahan-bahan rempah-rempah khas.
Daging Sapi
Daging sapi merupakan bahan utama dalam rawon Surabaya. Biasanya digunakan adalah bagian berlemak, seperti iga atau sandung lamur. Pemilihan daging berkualitas penting untuk memastikan kelezatan keempukan daging dalam hidangan ini
Kluwak
Kluwak adalah bahan yang memberikan warna gelap khas pada kuahnya. Kluwak merupakan biji hitam yang berasal dari pohon kluwak. Namun, biji kluwak mentah mengandung racun harus diolah terlebih dahulu sebelum digunakan.
Biji kluwak direndam, direbus dan dijemur untuk menghilangkan racunnya. Setelah itu, biji kluwak dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam kuah, memberikan warna serta aroma khas.
Bumbu-bumbu Rempah
Rawon Surabaya menggunakan rempah-rempah yang kaya kompleks. Beberapa rempah-rempah umum digunakan. Bawang merah dan bawang putih digunakan sebagai bumbu dasar memberikan aroma rasa khas pada kuah.
Lengkuas atau laos memberikan aroma segar sedikit pedas pada kuah rawon. Kunyit digunakan untuk memberikan warna kuning pada kuah, selain memberikan aroma rasa khas. Rempah-rempah ini memberikan keharuman cita rasa kuat pada hidangan.
Daun jeruk dan serai memberikan aroma segar citarasa khas pada kuah. Selain bahan-bahan rempah di atas, juga dapat ditambahkan dengan bahan pelengkap seperti tauge, daun bawang dan telur asin. Ini memberikan tekstur variasi rasa yang lebih dalam hidangan.
Pentingnya bahan-bahan rempah-rempah tidak bisa diabaikan. Kombinasi yang tepat dan proporsi yang baik dari bahan-bahan ini menciptakan kuah yang gurih, aromatik dan memberikan cita rasa unik.
Proses Pengolahan dan Rahasia Kelezatan Rawon Surabaya yang Autentik
Hidangan khas Indonesia terkenal dengan kuahnya kaya rempah cita rasanya menggugah selera, adalah salah satu warisan kuliner patut dicoba. Jika kalian ingin menciptakan pengalaman kuliner otentik di rumah, berikut adalah panduan langkah demi langkah cara pembuatannya.
Potong-potong daging sapi menjadi ukuran yang diinginkan, kemudian cuci bersih tiriskan. Ambil biji kluwak telah diolah, kemudian haluskan menggunakan blender atau ulek sampai lembut.
Haluskan semua bumbu rempah seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, jintan, ketumbar, dan merica. Kalian dapat menggunakan blender atau ulekan tradisional. Berikut proses pengolahan rawon:
- Panaskan sedikit minyak dalam panci atau wajan besar. Tumis bumbu halus telah dihaluskan hingga harum matang. Aduk secara terus-menerus agar tidak gosong.
- Masukkan daging sapi telah dipotong ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tambahkan biji kluwak telah dihaluskan ke dalam panci aduk rata. Tuangkan air secukupnya ke dalam panci hingga menutupi daging sapi dan bumbu, biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api tambahkan daun jeruk dan serai ke dalam panci. Masak dengan api kecil hingga daging sapi menjadi empuk kuahnya mengental. Ini membutuhkan waktu cukup lama, sekitar 2-3 jam.
- Pastikan untuk sesekali mengaduk mengecek keempukan daging. Jika kuah masih terlalu encer, tambahkan biji kluwak yang telah dihaluskan sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan diinginkan. Koreksi rasa dengan menambahkan garam secukupnya.
Keunikan dan Ciri Khas Rawon Surabaya Kelezatan Menggoda
Salah satu hidangan ikonik Indonesia memiliki keunikan ciri khas tidak tertandingi. Dari kuahnya gelap kaya rempah hingga cita rasa menggugah selera, menawarkan pengalaman kuliner yang memikat, mari kami jelajahi keunikan ciri khas membuat hidangan ini.
