radea.co – Resep nasi koyor adalah salah satu kuliner khas yang berasal dari kota Semarang. Dalam dunia kuliner nusantara, Semarang terkenal sebagai kota yang kaya akan makanan-makanan lezat dengan cita rasa manis beserta sentuhan asin dan gurih, salah satunya nasi koyor.
Baca juga : Resep Nasi Bakar Ayam Suwir Kemangi Sederhana Paling Enak
Sesuai namanya, sego atau nasi koyor menggunakan bahan utama koyor, yaitu otot atau urat sapi yang melekat pada tulang. Karena itu, proses pengolahannya membutuhkan keahlian khusus agar urat sapi dapat menjadi empuk serta memiliki tekstur kenyal serta tidak alot.
Adapun isian dalam resep nasi koyor ini biasanya terdiri dari nasi putih yang tersaji bersama kuah koyor. Pelengkapnya bisa berupa sayuran seperti nangka muda, buncis, kacang panjang, atau labu siam, kering tempe, tahu, sambal, serta telur sebagai lauk tambahan.
Namun, lauk pelengkap tersebut bisa berbeda-beda tergantung dari tempat makan yang menyajikannya. Selain itu, variasi isian kuah koyornya bisa berbeda-beda tergantung pada preferensi masing-masing warung atau restoran.
Apa Itu Koyor pada Resep Nasi Koyor?
Sesuai penjelasan sebelumnya, koyor merupakan istilah bahasa Jawa area Semarang dan sekitarnya untuk otot atau urat sapi, khususnya yang melekat pada tulang. Namun, ternyata masih banyak yang salah membedakan koyor sebagai kikil.
Bedanya yaitu, koyor umumnya berasal dari dari daerah lutut sapi atau sering juga disebut sebagai bagian belakang kaki sapi. Bagian ini biasanya tidak memiliki bagian tebal seperti kikil serta tidak terdapat tulang di dalamnya.
Selain itu dari segi tekstur, bagian ini memiliki tekstur kenyal dengan serat-serat daging yang khas. Sementara itu, kikil berasal dari tulang rawan yang terdapat di kaki sapi. Bagian ini terletak di antara sendi-sendi kaki sapi, seperti sendi lutut atau pergelangan kaki.
Namun, teksturnya juga sama-sama kenyal meskipun cenderung lebih tebal. Selain itu karena terdapat tulang rawan di dalamnya, maka kikil memberi sedikit sensasi yang berbeda dengan koyor saat mengunyahnya serta dapat memberi rasa gurih ala kaldu tulang.
Bahan-Bahan untuk Resep Nasi Koyor
Untuk membuat hidangan ini, Anda membutuhkan bahan utama serta bahan bumbu halus. Berikut ini bahan-bahan utama yang wajib tersedia saat hendak memasak:
- 1/2 kg koyor (urat sapi)
- Bawang merah goreng secukupnya sebagai bahan taburan
- Emping secukupnya sesuai selera sebagai pelengkap
- 1 bungkus santan instan atau 500 ml santan murni
- 1 ruas lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm gula jawa
- Minyak untuk menumis
Setelah bahan-bahan utama resep nasi koyor tersedia, jangan lupa menyiapkan bahan-bahan untuk membuat bumbu halus. Bumbu ini akan menjadi bahan tumisan saat membuat kuah, dan terdiri atas beberapa rempah berikut ini:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt kencur bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
- 1 sdt lada putih
- 1 batang serai
- 1 sdt jahe bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
Langkah-Langkah Memasak Nasi Koyor
Tahap berikutnya yaitu memasak resep nasi koyor ini hingga siap saji. Sebagai panduan, berikut ini langkah-langkah cara memasak yang benar agar cita rasanya autentik.
- Bersihkan Urat Sapi dan Siapkan Bahan
Saat menyiapkan bahan, sebaiknya pilih urat sapi yang masih segar dan kenyal, pastikan tidak ada bagian tebal atau tulang menempel pada koyornya. Bersihkan kotoran yang menempel pada koyor sambil bilas dengan air mengalir hingga benar-benar bersih.
Setelah itu, barulah siapkan bahan-bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kencur, kunyit, ketumbar, garam, lada putih, serai, jahe, dan lain-lain. Khusus untuk bumbu halus, gunakan cobek, blender, atau chopper untuk menghaluskannya.
- Rebus Urat Sapi hingga Empuk
Agar hasil akhir resep nasi koyor lebih empuk dan tidak alot, sebaiknya rebus koyornya terlebih dahulu dalam air mendidih. Saat merebus, tambahkan lembaran daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam ke dalam air rebusan untuk menghilangkan aroma amis urat sapi.
Selanjutnya, biarkan urat sapi tersebut dalam rebusan hingga matang serta teksturnya berubah empuk. Setelah matang, angkat lalu dinginkan kemudian potong koyornya menjadi potongan kecil sesuai selera.
- Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus untuk resep nasi koyor sesuai petunjuk di atas, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, kencur bubuk, kunyit bubuk, ketumbar. Tumis hingga baunya harum agar bumbu tidak langu (kurang matang).
Setelah itu, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, serta lengkuas ke dalam tumisan bumbu halus tersebut. Terus aduk merata hingga aromanya terasa semakin harum dan bumbu matang.
- Masak Urat Sapi
Tahap selanjutnya, masukkan potongan koyor sapi ke dalam tumisan bumbu halus tersebut. Jika Anda suka dengan cita rasa pedas, campurkan juga cabai rawit utuh dan aduk rata agar bumbu meresap ke dalam koyor.
Kemudian, tambahkan santan serta air secukupnya sambil terus aduk rata agar santannya tidak pecah. Aduk hingga rebusan mendidih, lalu koreksi rasa dengan cara menambahkan garam, kaldu jamur, gula jawa, lada putih, serta penyedap rasa sesuai selera.
- Sajikan Sesuai Selera
Apabila bumbu sudah meresap seluruhnya ke dalam urat sapi, cicipi kuah koyornya dan tambahkan penyedap jika masih kurang. Apabila semua sudah pas, angkat lalu tuangkan ke dalam mangkok atau wadah penyajian.
Selesai, resep nasi koyor ini bisa Anda sajikan bersama nasi serta pelengkap seperti emping dan bawang merah goreng di atasnya. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan sambal jika ingin sensasi lebih pedas pada hidangan ini.
Tips Penting Saat Membuat Nasi Koyor
Agar hasilnya lebih maksimal, tidak alot, tidak amis, serta cita rasanya lebih lezat, ada beberapa hal penting yang perlu Anda perhatikan. Mulai dari pemilihan urat sapi hingga proses memasak, berikut ini beberapa tipsnya:
